編號：021

名 稱：薜荔

別 名：木蓮

學 名：Ficus pumila

科屬：桑科 榕屬

用途：食用

乳汁含橡膠成分。薜荔可食用的部分為其果實(隱花果)，薜荔果含有蛋白質、碳水化合：物、多種維生素、礦物質。其中成熟種子(瘦果外覆之膠狀物)含溶於水的果膠，易形成半透明狀，或淺黃色的凝膠，但其果膠酯酶之活性及含量植株個體差異極大，常見有種子洗出液因果膠酯酶活性或含量低而有不凝結之狀況(愛玉也有個體會有這種情況但相對較少見，常見於野生植株)，但也有個體的果膠酯酶之活性及含量高於一般之愛玉子者，因此也能製成如愛玉凍般之凝結凍狀食品。實際上在臺灣市售愛玉子原料成品中也有混有甚至全為薜荔子的狀況。一般而言，薜荔所結之隱花果體型小於愛玉之隱花果，單一隱花果種子總數亦相對較低，單一隱花果能取得之果膠總量也因此相對較低。由於薜荔子或愛玉子果膠中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高，耐儲藏，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為成凍之能力，實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。由於愛玉子為台灣特有變種僅產於臺灣，因此除臺灣外，其他各地此類凍狀物食品(如木蓮豆腐、薜荔凍等)皆由薜荔子所製成。